皆さんこんにちは！

浜寿しです。

 

 

～“またこの店に来たい”を～

 

寿司屋にとって、一度来店していただくことはとてもありがたいことです。

そして、さらに嬉しいのは、再び足を運んでいただけることです。

「前回美味しかったから」「雰囲気が良かったから」「安心して食事できたから」と、また選んでいただけることは、お店への信頼の表れでもあります。✅

今回は、長く愛される寿司屋になるために大切な、お客様との向き合い方について考えてみます。

★ 常連のお客様にも丁寧に接する

何度も来店されているお客様とは、自然と距離が近くなります。

好みを覚えていたり、「いつもありがとうございます」と声をかけられることは、寿司屋ならではの温かさです。☺

しかし、慣れによって接客が雑にならないことが大切です。

常連だからこそ、変わらず丁寧に迎えます。

☆ 好みを覚えることは大きな安心につながる

以前好きだと言っていたネタや、苦手なものを覚えていると、お客様は「自分のことを見てくれている」と感じやすくなります。✅

ただし、過去の好みを決めつけるのではなく、「今日はどうされますか」と改めて聞くことも大切です。

★ 初めてのお客様も同じように大切にする

常連のお客様が多い店ほど、初めての方が入りにくく感じることがあります。

常連との会話ばかり盛り上がり、初来店の方が置いていかれないようにすることが大切です。✅

誰が来ても安心して過ごせる雰囲気をつくります。

☆ 料理の状態をきちんと伝える

毎日同じネタが同じ状態で入るとは限りません。

だからこそ、その日の仕入れやおすすめを正直に伝えることが大切です。✅

ないものを無理にすすめるのではなく、「今日はこれが良いです」と自然に案内します。

★ 値段の分かりにくさをなくす

お客様が安心して寿司を楽しむためには、価格の分かりやすさも大切です。

会計のときまで金額が分からない状態では、不安を感じる方もいます。

できる範囲で分かりやすく提示し、安心して注文してもらえる環境をつくります。✅

☆ ご意見はまず聞く

味や接客について意見をいただくこともあります。

そんなとき、最初から言い訳をするのではなく、まず何が気になったのかを聞くことが大切です。✅

お客様の話を受け止めたうえで、店として確認できることを考えます。

★ ミスがあったときほど誠実に対応する

注文を間違えた、提供が遅れたなど、どれだけ注意していてもミスが起こる可能性はあります。

そんなときにごまかすのではなく、状況を確認して誠実に対応することが大切です。✅

問題が起きた後の姿勢が、その店への印象を大きく左右することもあります。

☆ 忙しいときほど一言を忘れない

満席の時間帯には、料理の提供や案内に時間がかかることもあります。

何も伝えず待たせるのではなく、「少々お時間をいただいております」と一言伝えるだけでも、お客様の感じ方は変わります。✅

忙しいからこそ、短いコミュニケーションを大切にします。

★ 清潔感も信頼の一部

寿司屋では、店内の清潔感がとても重要です。

カウンターやテーブル、食器、入口など、お客様が目にする場所を常に整えておくことが大切です。✅

美味しい料理を安心して楽しんでもらうためには、店内環境も欠かせません。

☆ スタッフ同士の雰囲気も見られている

店内でスタッフ同士が強い口調で話していると、お客様も落ち着かなくなります。

忙しいときでも、できるだけ店内の雰囲気を壊さないようにすることが大切です。✅

働く人同士の空気は、そのままお店の空気になります。

★ 来店頻度を気にさせない

以前よく来ていたお客様が、久しぶりに来店されることもあります。

そのときに「最近来てなかったですね」と責めるように言うのではなく、「また来ていただきありがとうございます」と自然に迎えることが大切です。☺

いつでも戻ってこられる店であることが理想です。

☆ 新しい提案は選択肢として伝える

新しいネタや季節のおすすめがある場合には、自然に紹介します。

「これを食べてください」と押すのではなく、「今日はこういうものもあります」と選択肢として伝えることが大切です。✅

お客様自身が選べる余地を残します。

★ “ありがとう”を当たり前にしない

何度も来てくださるお客様が増えると、そのことが当たり前に感じられることがあります。

しかし、数ある飲食店の中から選んで来てくださっていることへの感謝を忘れないことが大切です。☺

一回一回の「ありがとうございました」を丁寧に伝えます。

⭐ “また来たい”は小さな安心の積み重ね

長く愛される寿司屋になるために、派手なサービスばかりが必要なわけではありません。

美味しい寿司を丁寧に提供すること、好みを尊重すること、価格を分かりやすくすること、何かあれば誠実に対応すること。✅

こうした当たり前の積み重ねが、「またこの店に来たい」という気持ちにつながります。

私たちも、一貫一貫の寿司だけでなく、一人ひとりのお客様との関係を大切にしながら、長く信頼していただける寿司屋を目指していきます。✨