皆さんこんにちは！
浜寿しです。
～変化するお客様のニーズにどう応える？～
寿司は、日本を代表する料理の一つです。
まぐろ。
白身魚。
いか。
えび。
貝類。
季節によって変わる旬の魚。
同じ寿司でも、使う魚や仕込み、握り方によって味わいは大きく変わります。
そして最近では、寿司屋を利用されるお客様の目的も以前より多様になっています。
「本格的な寿司をゆっくり味わいたい」
「家族で気軽に利用したい」
「記念日に少し特別な食事をしたい」
「旬の魚を楽しみたい」
「自分の好きなものを少しずつ注文したい」
一人ひとり求めている時間は違います。
だからこそ、これからの寿司屋には、昔ながらの技術を大切にしながら、お客様の過ごし方に合わせた柔軟な対応も必要です。✅
★ まずは“どんな時間を過ごしたいのか”を知る
寿司屋へ来店される理由はさまざまです。
普段の食事。
仕事帰り。
接待。
家族のお祝い。
誕生日。
旅行中の食事。
同じ料理を提供する場合でも、利用目的によって求められる接客は違います。
会話を楽しみたい方もいれば、静かに寿司を味わいたい方もいます。
お客様の様子を見ながら、必要なタイミングで声を掛けることが大切です。✅
料理だけではなく、店内で過ごす時間そのものを心地よくすることが寿司屋の役割の一つです。
☆ “おまかせ”を楽しみたいというニーズ
寿司屋ならではの楽しみの一つがおまかせです。
その日に入った魚。
季節の魚。
状態の良いもの。
職人がお客様に食べていただきたいものを順番にご提供します。
最初はさっぱりとしたもの。
そのあと少し味わいの強いもの。
食事全体の流れを考えます。✨
「何を頼めばいいか分からない」
というお客様にも、安心して寿司を楽しんでいただける方法の一つです。
★ 好きなものを自由に選びたい
反対に、
まぐろが好き。
貝をいろいろ食べたい。
好きなネタだけ注文したい。
という方もいらっしゃいます。
寿司の楽しみ方に正解はありません。
職人のおすすめを味わう。
自分の好きなものを選ぶ。
どちらも寿司屋の楽しみ方です。☺
お客様に無理に食べ方を押し付けるのではなく、それぞれに合った楽しみ方をご提案します。
☆ 旬の魚を知りたいというお客様
魚には旬があります。
季節によって市場へ並ぶ魚も変わります。
一年中見かける魚でも、時期によって味わいが変わることがあります。
その日のおすすめを聞いてくださるお客様へ、
今日はこの魚がおすすめです。
この時期ならではです。
分かりやすくご説明します。✅
旬を知ることで、寿司を食べる楽しみもさらに広がります。
★ 鮮度だけではなく“仕込み”も大切
寿司というと、
新鮮な魚を切って握る。
というイメージを持たれることがあります。
もちろん鮮度は重要です。
しかし寿司には、
締める。
煮る。
漬ける。
昆布を使う。
魚の特徴に合わせたさまざまな仕事があります。
素材の良さを生かすために、必要なひと手間を加える。
これも寿司職人の技術です。✅
魚をそのまま出すことだけが、おいしい寿司ではありません。
☆ シャリへのこだわり
寿司は魚だけで完成する料理ではありません。
シャリも大切な主役です。
米。
酢。
温度。
硬さ。
魚とのバランスを考えます。
同じネタでも、シャリによって印象が変わります。
口に入れたときに、
魚。
シャリ。
わさび。
それぞれが自然にまとまる。✨
一貫の中にある小さなバランスを大切にしています。
★ 食べやすさへのご要望
お客様によって、
シャリを少し小さくしてほしい。
わさびを控えてほしい。
食べやすいサイズにしてほしい。
さまざまなご希望があります。
できる範囲でお客様に合わせることも大切です。✅
職人側の決めた形を押し付けるのではなく、目の前のお客様がおいしく食べられる形を考えます。
☆ 初めて寿司屋へ来られる方にも安心を
本格的な寿司屋に入るのは少し緊張する。
そんな方もいらっしゃいます。
何を頼めばいいのか。
値段が分からない。
食べ方が分からない。
不安を感じることもあります。
だからこそ、
おすすめは何ですか？
と聞きやすい雰囲気づくりを大切にします。☺
難しい専門用語ばかりを使わず、寿司を気軽に楽しんでいただける接客を心掛けます。
★ 家族で利用したいというニーズ
寿司屋は、大人だけが楽しむ場所ではありません。
家族のお祝い。
親子での食事。
幅広い年代のお客様が来店されます。
お子様が食べやすいもの。
大人が楽しめる旬の魚。
一緒にテーブルを囲みながら、それぞれが好きなものを楽しめることも寿司の魅力です。✅
家族の思い出の一つになるような時間をつくることも大切です。
☆ 記念日や特別な日の利用
誕生日。
結婚記念日。
お祝い。
大切な日に寿司屋を選んでいただくことがあります。⭐
お客様にとって、その日は一年に一度しかない特別な日かもしれません。
料理のタイミング。
声掛け。
店内の空気。
いつも以上に気を配ります。
「この店を選んで良かった」
と思っていただけることが何より大切です。
★ 地酒や飲み物との組み合わせ
寿司と一緒にお酒を楽しみたい方もいらっしゃいます。
日本酒。
焼酎。
さまざまな飲み物と魚を合わせることで、食事の楽しみ方はさらに広がります。
この魚ならどんなものが合うのか。
迷われているお客様には、できる範囲でご案内します。✅
寿司だけではなく、料理全体を楽しんでいただくことを考えます。
☆ 持ち帰りという選択肢
店内で食べる時間がない。
家族で自宅で食べたい。
お祝いの席へ持っていきたい。
持ち帰りを希望されるお客様もいらっしゃいます。
店内とは違い、
持ち運び時間。
食べるまでの時間。
状態を考える必要があります。✅
お客様が持ち帰ったあともおいしく食べていただけることを考えながら準備します。
★ 衛生管理への意識
寿司は生の魚を扱う料理だからこそ、衛生管理は欠かせません。
魚の管理。
温度。
調理器具。
手洗い。
厨房。
毎日の基本を丁寧に続けます。✅
見た目がおいしそうでも、安全に食べていただけなければ意味がありません。
おいしさと安心の両方を守ることが寿司屋の責任です。
☆ “寿司を提供する”から“その日の一番を届ける”店へ
寿司屋では、毎日まったく同じものを扱うわけではありません。
今日入った魚。
今日の状態。
今日のお客様。
一日一日違います。
だからこそ面白い仕事でもあります。⭐
私たちは、ただメニュー通りに寿司を握るのではありません。
今日この魚がおいしい。
今この状態で食べてほしい。
目の前のお客様にはこの一貫をおすすめしたい。
その日の一番を考えながらご提供します。
これからも昔ながらの技術や寿司文化を大切にしながら、変化するお客様のニーズにも柔軟に応え、「また食べに来たい」と思っていただける寿司屋を目指していきたいと思います。✨
