皆さんこんにちは！

浜寿しです。

 

 

～特別な日から～

 

日本を代表する料理の一つである寿司。

マグロ、サーモン、鯛、いくら、ウニ、エビ、穴子など、さまざまな魚介を使い、シャリと合わせて楽しむ寿司は、幅広い世代から支持されています????

かつては、

「寿司は特別な日に食べる高級料理」

というイメージが強くありました。

しかし現在では、

高級寿司店。

町寿司。

回転寿司。

テイクアウト。

宅配寿司。

など、さまざまなスタイルの店があり、寿司は日常的にも利用される料理になっています。

一方で、誕生日や記念日、接待、家族の集まりなど、

「今日は少し良いものを食べたい」

という場面では、今でも寿司屋が選ばれています????

つまり寿司屋業には、

日常需要。

高級需要。

観光需要。

宴会需要。

テイクアウト需要。

など、非常に幅広い需要があります。

今回は、特別な日と日常利用という視点から、寿司屋業の需要について詳しく見ていきます。

????幅広い世代に支持される寿司

寿司屋の大きな強みは、世代を問わず利用されやすいことです。

子ども。

若者。

会社員。

ファミリー層。

高齢者。

それぞれ好みは違っても、寿司ならさまざまなネタから選ぶことができます。

例えば子どもなら、

サーモン。

エビ。

玉子。

ツナ。

などが人気です。

大人なら、

マグロ。

白身。

貝。

ウニ。

いくら。

など、より幅広いネタを楽しめます????

一つの店で家族全員がそれぞれ好きなものを選べることが、寿司屋の大きな魅力です。

????誕生日・記念日需要

誕生日や結婚記念日など、

「今日は少し特別な食事をしたい」

という日に寿司屋を選ぶ人も多くいます????

寿司は見た目も華やかで、普段より特別感を出しやすい料理です。

例えば、

上寿司。

特上寿司。

おまかせコース。

会席料理。

などを用意すれば、記念日需要を取り込めます。

カウンター席で職人が一貫ずつ握る店なら、

料理だけでなく体験そのものが特別になります✨

????‍????‍????家族の集まりにも選ばれる

寿司は家族の集まりとも相性があります。

正月。

お盆。

誕生日。

入学祝い。

卒業祝い。

親族の集まり。

こうした場面で寿司を囲む家庭もあります????

大皿の盛り合わせなら、複数人で取り分けて楽しめます。

また、

子ども用。

大人用。

高齢者向け。

とネタを調整しやすいのも魅力です。

家族イベントがある限り、寿司屋には一定の需要があります。

????接待・会食にも強い

寿司屋は、ビジネス接待でも利用されます。

県外の取引先。

重要顧客。

会社役員。

などとの会食です????

特に落ち着いたカウンター席や個室がある寿司店なら、

ゆっくり話せる。

料理の質が高い。

日本らしさがある。

という理由で選ばれます。

相手の好みに応じて、

生ものが苦手。

貝が苦手。

量は少なめが良い。

など細かな対応ができることも、寿司屋の強みです。

????お酒との相性も良い

寿司は日本酒や焼酎、ビールなどとも相性があります????

刺身。

焼き物。

煮物。

茶碗蒸し。

寿司。

という流れで食事を楽しめば、飲酒需要も取り込めます。

寿司だけでなく、

「酒と魚料理を楽しむ場所」

として店づくりをすることで、夜の利用単価を高められます。

????️仕事帰りの需要

寿司屋は、特別な日だけでなく仕事帰りにも利用されます。

「今日は自炊したくない」

「少し良いものを食べて帰りたい」

「一人で静かに食事したい」

という需要です。

カウンター席があれば、一人客でも入りやすくなります????

一人前の握りセット。

晩酌セット。

寿司＋汁物。

などを用意すれば、日常利用にも対応できます。

????ランチ需要

寿司店では、夜だけでなくランチも大きな需要があります。

寿司ランチ。

海鮮丼。

ちらし寿司。

握りセット。

などです????

夜より価格を抑えることで、

「高級寿司店は入りにくい」

と感じる人にも利用してもらいやすくなります。

ランチで初回来店してもらい、

気に入ったら夜にも来てもらう

という流れをつくることもできます。

????旬の魚を楽しむ需要

寿司の魅力の一つが旬です。

春。

夏。

秋。

冬。

季節によっておいしい魚が変わります。

例えば、

春の魚。

夏の白身。

秋のサンマ。

冬のブリやカニ。

など、季節ごとの楽しみがあります????

「今しか食べられないネタ」

があることで、リピーターの来店理由になります。

寿司屋は年間を通してメニューを変化させられる業態です。

????‍????職人技そのものへの需要

寿司は、ネタが良ければそれだけで完成する料理ではありません。

魚の切り付け。

シャリの温度。

酢の加減。

握りの強さ。

ネタとのバランス。

職人の技術によって味わいが変わります????‍????

同じマグロでも、

切り方。

熟成。

温度。

によって印象が違います。

そのため、

「この職人が握る寿司が食べたい」

という指名需要が生まれます。

????️テイクアウト需要

寿司は持ち帰りにも向いています。

自宅で家族と食べたい。

会社で会食したい。

誕生日用に持ち帰りたい。

という需要があります????

握り盛り合わせ。

ちらし寿司。

巻き寿司。

などをテイクアウト商品にできます。

店内の席数以上に販売できるため、テイクアウトは売上拡大にもつながります。

????宅配寿司との相性

高齢者。

子育て家庭。

ホームパーティー。

など、

「店へ行くのは大変だけれど寿司は食べたい」

という人には宅配が便利です????

注文を受けて、

自宅へ届ける。

という形なら商圏を広げられます。

特に年末年始やイベント時には、大皿寿司の宅配需要が高まります。

????SNSとの相性も良い

寿司は見た目が美しい料理です。

マグロの赤。

ウニの黄色。

イクラの鮮やかさ。

白身魚の透明感。

写真映えする料理としてSNSと相性があります????

職人が握る動画。

炙り寿司。

旬魚の仕込み。

なども発信できます。

SNSを見て、

「この寿司を食べたい」

と思って来店する人もいます。

????まとめ｜寿司屋は“日常と特別”の両方に強い

寿司屋業の大きな強みは、

普段使い。

記念日。

接待。

家族会食。

ランチ。

テイクアウト。

宅配。

と、利用シーンが非常に幅広いことです????✨

高級寿司店なら特別な体験。

町寿司なら地域の日常。

テイクアウトなら家庭需要。

業態によってさまざまな市場へ対応できます。

そして寿司は、

「食事」だけでなく「職人技」「旬」「日本文化」を楽しめる料理

でもあります。

家族で寿司を囲む文化や、特別な日に寿司を選ぶ習慣がある限り、寿司屋業にはこれからも幅広い需要が続いていくでしょう????????????