皆さんこんにちは！
浜寿しです。
～これからの～
寿司屋の営業スタイルは、店内飲食だけではありません。
テイクアウト。
宅配。
オンライン予約。
事前注文。
EC。
さまざまな販売方法があります????
特に寿司は、
持ち帰っても食べやすい。
複数人でシェアできる。
見た目が華やか。
という特徴があるため、テイクアウトと非常に相性があります。
さらに、
店舗で食べたい人。
自宅で食べたい人。
会社で食べたい人。
それぞれに対応することで、寿司屋の需要を広げられます。
今回は、テイクアウト・宅配・デジタル化など、これからの寿司屋業の需要について詳しく見ていきましょう。
????テイクアウト需要
寿司は持ち帰り商品の定番です。
家族の夕食。
誕生日。
ホームパーティー。
会社の集まり。
などに利用されます????
盛り合わせなら、
5人前。
10人前。
と人数に合わせて注文できます。
店内の席数に関係なく販売できるため、寿司屋にとって大きな売上機会です。
????イベント時の大量注文
年末年始。
節分。
お盆。
誕生日。
地域行事。
などでは、大量注文が発生します????
例えば、
10人前の盛り合わせ。
会社用30人前。
といった注文です。
事前予約を受ければ、仕入れや仕込みを計画できます。
イベント需要を取り込むことで、繁忙期の売上を伸ばせます。
????宅配需要
高齢者。
子育て家庭。
自宅で集まりたい家族。
などには宅配が便利です????
店まで行かなくても、
注文。
自宅へ届く。
そのまま食べられる。
という手軽さがあります。
寿司は調理後すぐに食べられるため、宅配料理としても人気があります。
????オンライン注文の需要
電話注文では、
営業時間中しか注文できない。
聞き間違い。
注文ミス。
が起こる場合があります。
そこでオンライン注文が便利です????
メニューを見る。
人数を選ぶ。
受取時間を選ぶ。
決済する。
という流れです。
顧客側も注文しやすく、店舗側も管理しやすくなります。
????事前予約で待ち時間削減
テイクアウトでは、
「店に行ったら30分待ち」
となると不満につながります。
事前に、
18時受取。
19時受取。
と予約できれば、顧客も予定を立てやすくなります⏰
店側も注文数を見ながら仕込みを調整できます。
????寿司弁当という需要
寿司は大皿だけでなく、一人前の商品にもできます。
握り弁当。
ちらし寿司。
海鮮丼。
巻き寿司。
などです????
会社の会議。
研修。
イベント。
法事。
などで一人一箱ずつ必要になる需要があります。
法人向け弁当市場にも展開できます。
????法人注文への需要
企業では、
社内会議。
周年行事。
来客。
懇親会。
などで料理を注文することがあります。
寿司は見た目が華やかで、来客用にも使いやすい料理です????
請求書対応。
時間指定配送。
大量注文。
に対応できれば、法人需要を取り込めます。
????高齢者向け需要
寿司は高齢者にも人気があります。
しかし、
量が多い。
ネタが大きい。
という場合もあります。
そこで、
少量セット。
シャリ小さめ。
柔らかいネタ。
などを用意すれば利用しやすくなります????
高齢者世帯への宅配サービスとも相性があります。
????子ども向け商品の需要
家族向けでは子どもメニューも重要です。
生魚が苦手な子には、
玉子。
ツナ巻き。
納豆巻き。
エビ。
いなり。
などがあります????
子どもセット。
家族盛り。
を用意すれば、ファミリー層が利用しやすくなります。
????健康を意識する需要
寿司は、
魚。
米。
海藻。
などを使う料理です。
揚げ物中心ではないため、
「魚を食べたい」
という人にも選ばれます????
特に青魚などを好む健康志向層もいます。
ただしシャリ量や塩分など、食べ方によって内容は変わります。
そこで、
シャリ少なめ。
野菜巻き。
など選択肢を増やすこともできます。
????食品ロス対策
寿司店は生鮮魚を扱うため、仕入れ管理が重要です。
仕入れすぎれば余る。
少なすぎれば売り切れる。
という問題があります。
そこで、
予約データ。
曜日別販売。
天候。
イベント。
を分析し、仕入れ量を調整します????
データ活用によって食品ロスを減らしながら利益率を高められます。
????POS・顧客データ活用
どのネタが売れたか。
何曜日に来店が多いか。
ランチと夜の比率。
テイクアウト注文数。
こうしたデータを分析できます????
例えば、
金曜日は盛り合わせが多い。
土日は家族客が多い。
と分かれば、仕入れや人員配置を最適化できます。
????SNSで新規客を呼び込む
寿司はSNSとの相性が非常に良い料理です。
大トロ。
ウニ。
いくら。
炙り。
目の前で握る様子。
視覚的な魅力があります????
今日のおすすめ。
旬の魚。
限定メニュー。
などを発信することで来店動機をつくれます。
????地域スーパー・催事との連携
寿司屋が、
百貨店。
スーパー。
地域イベント。
などへ出店する方法もあります????️
店舗を知らない人へ商品を届けられるため、新規顧客との接点になります。
催事で知ってもらい、
次回は店舗へ来店。
という流れをつくることもできます。
????漁業者・市場との連携
寿司屋にとって魚の仕入れは重要です。
漁師。
市場。
仲卸。
との強い関係があれば、魅力的な魚を仕入れやすくなります????
さらに、
「地元漁港直送」
など、仕入れルート自体をブランドにできます。
地域食材を使うことで、他店との差別化につながります。
????まとめ｜これからの寿司屋は“店舗＋家庭＋デジタル”へ
これからの寿司屋業は、
カウンターで食べてもらう
だけではありません。
店内。
テイクアウト。
宅配。
法人弁当。
オンライン注文。
SNS。
さまざまな方法で顧客とつながることができます????✨
大切なのは、
「寿司を食べたい人が、どこで、どう食べたいのか」
に対応することです。
店で職人技を楽しみたい。
家族で自宅で食べたい。
会社で会食したい。
観光で本場の寿司を食べたい。
利用シーンは多様です。
寿司屋は、伝統を守りながら販売方法を変えることで、さらに需要を広げられる業態です。
魚の品質と職人技を大切にしながら、宅配やデジタルサービスを取り入れることで、寿司屋業はこれからも幅広い世代と利用シーンから必要とされ続けるでしょう????????????????
