皆さんこんにちは！
浜寿しです。
～これからの時期に向けた“体調管理”～
寿司屋の仕事は、想像以上に身体を使います。
朝から仕込みをする。
魚をおろす。
米を準備する。
営業が始まれば長時間立つ。
寿司を握る。
料理を運ぶ。
片付ける。
一日の中で立っている時間が長く、細かな作業へ集中する時間も続きます。
これから寒さが増える季節は、外の冷え込みと厨房内の温度差も大きくなります。❄
さらに年末などは、お客様が増えて忙しくなることもあります。
良い寿司と良い接客を続けるためにも、スタッフ自身の体調管理を大切にしていきましょう。✅
★ まずは睡眠をしっかり取る
寿司屋では包丁を使います。
魚を切る。
野菜を切る。
細かな作業を行います。
睡眠不足で集中力が落ちると、
手元を誤る。
確認を忘れる。
作業が雑になる。
可能性があります。⚠
しっかり眠ることは、安全な厨房をつくるための大切な準備です。✅
☆ 早朝の仕入れや仕込みに備える
店舗によっては朝早くから仕事が始まります。
仕入れ。
魚の確認。
仕込み。
営業開始よりずっと前から動くことがあります。
朝が早い日は、その分就寝時間も意識する。
前日の疲れを残しすぎない。
生活リズムを整えることが大切です。✅
★ 朝食や食事を抜きすぎない
忙しい飲食店では、
仕込みが終わらない。
予約が多い。
気づけば食事を取っていなかった。
ということがあります。
しかし空腹の状態が長く続けば、
力が出ない。
集中できない。
疲れやすい。
可能性があります。
休憩時間を使いながら、無理のない範囲で食事を取ることが大切です。✅
☆ 冬でも水分補給を意識する
冬は夏ほど喉が渇きません。
しかし厨房では、
炊飯。
湯気。
調理。
暖房。
思っている以上に乾燥したり汗をかいたりすることがあります。
休憩時には意識して水分を取ります。✅
温かいお茶などで一息つくのも良いですね。☕
★ 厨房と外の温度差
冬場でも厨房内は暖かくなることがあります。
その状態で、
店外へ出る。
仕入れ品を受け取る。
ごみ出しをする。
急に寒い場所へ移動します。❄
汗をかいた状態で外へ出ると身体が冷えやすくなります。
必要に応じて上着を使用し、身体を冷やしすぎないようにします。✅
☆ 長時間の立ち仕事による疲れ
寿司職人もホールスタッフも、立っている時間が長い仕事です。
脚。
腰。
背中。
少しずつ疲れがたまります。
休憩中には座る。
軽く身体を伸ばす。
同じ姿勢を続けすぎない。
毎日の小さなケアが大切です。✅
★ 前かがみの姿勢に注意する
魚をおろす。
寿司を握る。
盛り付ける。
手元を見る仕事が多いため、知らないうちに前かがみになることがあります。
長時間続くと、
首。
肩。
腰。
負担になります。
作業の区切りで身体を起こす。
肩を動かす。
姿勢を戻します。✅
☆ 手や指を大切にする
寿司職人にとって、手は大切な仕事道具です。
包丁を持つ。
寿司を握る。
魚を扱う。
一日中手や指を使います。
冬場は冷たい水を使用することで手が冷えたり、乾燥したりすることもあります。❄
違和感を感じたら無理をしない。
手の状態を日頃から確認することが大切です。✅
★ 包丁を使うときは忙しくても焦らない
予約が集中する。
注文が重なる。
早く料理を出したい。
忙しいときほど手元が急ぎがちです。
しかし包丁を使う作業では焦りは禁物です。⚠
まな板を安定させる。
手の位置を見る。
包丁の動きを確認する。
基本を守ります。✅
早さより安全を優先することが、結果的に安定した仕事につながります。
☆ 濡れた床をそのままにしない
厨房では水を使います。
魚を洗う。
器具を洗う。
床が濡れることがあります。
そのままにしておくと滑って転倒する危険があります。⚠
気づいたら対応する。
周囲へ声を掛ける。
通路を安全な状態に保つ。✅
忙しい時間帯ほど足元の安全が重要です。
★ 衛生管理は体調管理とセット
寿司屋では、生の魚を扱います。
そのため、スタッフ自身の健康状態も重要です。
手洗い。
器具の洗浄。
食材の管理。
基本的な衛生管理を丁寧に続けます。✅
そして体調が明らかに悪い状態で無理に食品を扱わないことも大切です。
自分自身とお客様の両方を守る意識を持ちます。
☆ 年末などの繁忙期ほど休憩を意識する
年末。
忘年会。
家族の集まり。
寿司の注文が増える時期があります。⭐
仕込み量が増える。
予約が重なる。
忙しくなります。
あと少しだから。
と休憩を後回しにすると、疲労がたまり、集中力も低下します。⚠
短い時間でも一度座る。
水分を取る。
身体を休ませる。
忙しい時期だからこそ必要です。✅
★ 接客スタッフの疲れにも目を向ける
ホールでは、
注文を聞く。
料理を運ぶ。
片付ける。
お客様へ説明する。
店内を何度も行き来します。
身体だけではなく、常に周囲を見ながら動くため頭も疲れます。
休憩時には少し静かに過ごす。
飲み物を取る。☕
気持ちを切り替えることも大切です。
☆ 体調不良を早めに伝える
発熱。
強いだるさ。
めまい。
胃腸の不調。
いつもと違う状態がある場合には、早めに責任者へ相談します。☎
予約が多いから。
人が少ないから。
無理に働くことで状態が悪化する場合があります。
食品を扱う仕事だからこそ、体調について正直に伝えることが重要です。✅
★ スタッフ同士で声を掛け合う
「そちら持ちます」
「少し休憩してきてください」
「床が濡れています」
スタッフ同士の短い声掛けが、安全な営業につながります。☺
厨房が忙しいときにはホールから状況を伝える。
一人に作業が集中している場合には手伝う。
チーム全体で支え合うことが大切です。✅
☆ 一日の疲れを翌日へ残しすぎない
寿司屋の仕事は、一日の営業が終われば終わりではありません。
翌日もまた仕入れや仕込みがあります。
その日の疲れをできるだけ整えることが重要です。
食事。
入浴。♨
睡眠。
身体をしっかり休ませます。
毎日安定した仕事を続けるためには、仕事後の時間も大切です。✅
★ 良い寿司は健康な職人とスタッフから
寿司屋の仕事には、
技術。
集中力。
体力。
味覚。
接客。
チームワーク。
さまざまな力が必要です。⭐
そして、その土台になるのがスタッフ自身の健康です。
しっかり眠る。
食事を取る。
水分を取る。
身体を冷やしすぎない。
疲れたら休憩する。
体調が悪いときには早めに相談する。
毎日良い状態で厨房に立つことが、お客様へおいしい寿司を提供することにつながります。
これから寒さや忙しさが増える季節も、スタッフ同士で声を掛け合いながら体調と安全を大切にし、一貫一貫心を込めた寿司と気持ちの良い時間をお届けしていきたいと思います。✨
